Monday , September 16 2019
Home / আধুনিক রান্নাবান্না / মুখরোচক দম বিরিয়ানী বাসায় রান্না করুন
দম বিরিয়ানী
image source: google

মুখরোচক দম বিরিয়ানী বাসায় রান্না করুন

দম বিরিয়ানী নামটি শুনলেই কেমন জানি মনে হয় জিভে জল এল বুঝি! আপনাদের জন্য আমাদের আজকের আয়োজন স্পেশাল দম বিরিয়ানী রেসিপি। এই খাবারটি অনেক সুস্বাদুও বটে। যে কোন অনুষ্ঠানে বা অতিথি আপ্পায়নে এই খাবারের জুড়ি নেই। চলুন তবে দেখ নেওয়া যাক।

উপকরণসমূহ: মুরগীর মাংস ২ কেজি, বাসমতি চাল ১ কেজি, পেয়াজ বেরস্তা ২ কাপ, পেঁপে বাটা ৪ চামচ, টক দই ২ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ চামচ, লবণ ১ চামচ, দারুচিনির টুকরা ২টি, লং ৬টি, এলাচ ২টি, জয়ফল গুঁড়া হাফ চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চামচ, ঘি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০টি, শাহি জিরা ১ চামচ, গোলাপজল ১ চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, জাফরন আধা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী:

১। বাসমতি চাল, গুঁড়ো দুধ, জাফরান ও ঘি ছাড়া সবগুলো উপকরণ একসাথে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন।

২। এবার মাখানো মিশ্রণ ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।

৩। পোলাওয়ের চাল কিছুটা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নেবেন।

৪। হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর মাখানো মাংস ছড়িয়ে দিন।

৫। এর উপর আরেকটু বেস্তো, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে আধা সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল ঢেকে দিন।

৬। চাল ঢাকা হলে এর উপর কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানে জাফরন আর গোলাপজল দিয়ে মাখানো মিশ্রণকে একটু একটু করে র্গতে ঢেলে দিন।

৭। পোলাওয়ের চালের ওপর আবার বেরস্তা দিন। এবার আঠা দিয়ে বানানো ময়ান দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন।

৮। হাঁড়ির মুখের ওপর গরম পানির একটা হাঁড়ি বসান, আর অন্যদিকে চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিট বেশি আচে এবং ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন।

৯। মিনিট ১৫ পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আঁচে ৪০ মিনিট রাখুন।

১০। এর পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দম বিরিয়ানী।

তথ্যসূত্র: সংগ্রহীত।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *